Селезенка свиная

Селезенка свиная относится к субпродуктам второй категории — категории «вкусно, дешево и сердито». Широкое использование данного продукта в кулинарии обусловлено следующими факторами: вкусовые качества, пищевая ценность, доступная цена. Верхний слой селезенки отличается жесткостью, поэтому требует предварительной обработки; после его удаления селезенку маринуют, жарят и тушат, смешивая с другими субпродуктами.