Свиная шея

Мясо шеи отличается особой нежностью и обычно содержит небольшую жировую прослойку. Причем именно цвет жировой прослойки является индикатором качества и свежести предлагаемой продукции: он должен быть белого либо нежно-розового оттенка, жировая прослойка, имеющая желтоватую окраску — знак того, что мясо либо старое, либо некачественное.