Свиной филей

Свиной филей представляет собой высший сорт мяса без костей, расположенного в хребтовой части свиной туши. Содержание жира в нем незначительное. Мясо крайне нежное, окрашено в светло-розовые цвета; по текстуре — упругое; сухое, без видимых загрязнений и потемнений. Правильно приготовленный филей без преувеличения тает во рту — до того нежным и сочным становится мясо после термической обработки.