Свиные ноги

Свиные ноги — доступный по цене субпродукт, являющийся обязательным и незаменимым ингредиентом хорошего наваристого холодца или заливного. Мяса и жира на свиных ногах практически нет, т.е. по сути свиная нога представлена сухожилиями, копытцем, костью и кожей. Именно благодаря сухожилиям и содержащимся в них веществам в процессе варки холодец густеет и застывает сам по себе — без добавления желатина — за что свиные ноги особо ценятся. Существует также ряд интересных и нетривиальных горячих блюд из свиных ножек — их маринуют, фаршируют, тушат и запекают.