Обрезь диафрагмы свиная

Еще один субпродукт первой категории — свиная диафрагма. По сути, этот внутренний орган располагается между брюшной и грудной полостями и выполняет функцию расширения легких, поэтому представляет собой мясо, содержащее большее количеств внутренних мышц. Качество обрези диафрагмы легко определить по цвету: само мясо должно быть красного либо темно-красного оттенка, жир — нежного белого либо кремового. Свежая диафрагма влажно блестит, пахнет свежо и приятно, отличается упругостью, имеет мраморную приятную текстуру. Широко используется в приготовлении консервов, холодцов и заливного.