Грудинка свиная, бескостная, с индивидуальной выемкой ребра

Свиная грудинка — мясо первого сорта, технически представляет собой часть мышечной ткани, расположенной на ребрах. Что касается термической обработки, здесь поистине есть где разгуляться фантазии, ведь свиную грудинку готовят крайне разнообразно — и варят, и вялят, коптят, жарят, тушат, запекают. При выборе необходимо изучить срез мяса: прослойки мяса и сала должны чередоваться и быть приблизительно одинаковыми по ширине; мясо — розоватых оттенков, прожилки сала — белого, бело-розового цвета.